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时博体育-老年餐饮变鸡肋招式百出难逃亏损

发布时间:2020-10-29    来源:时博体育注册登录22723

时博体育-一年多前,北京市民政局曾大力调查向多家餐饮企业提供相关服务的意向。然而,市场的实际情况并不那么乐观。近日,北京商报记者到朝阳区进行自助老年餐机试点时,发现经营者在经营八个月后,经常亏损。

此外,一些试图获得老年餐饮服务的企业也在竞相解散市场,将这一业务比作鸡肋,专门应对寻找经营老年餐饮的可持续盈利模式的困难。自去年9月以来,已有18台智能老年自助食品自动售货机在朝阳区安贞街设立。菜品均价8.5到25元不等。到目前为止,成千上万的老年人已经重新加入他们的成员,并开始体验这项服务。

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然而,在似乎已经被老年人采用的送餐服务背后,并不存在长久的损失困境。我们做食品自动售货机快一年了,还是没盈利。上述食品自动售货机的经营者、红凤英社区服务有限公司总经理王兵直言不讳地说。

王兵忘了给《北京商报》记者一个交代:目前公司销售18台食品自动售货机的成本超过108万元,聘请专业团队开发餐饮系统的成本接近200万元。后期运营,人工成本仅次于记者,每月支出7万左右。王兵透露,目前18台食品自动售货机每个月的总收入可以超过30万元,但除去成本后,所剩无几。

但行业内显而易见的是,王兵操作的食品自动售货机已经在同行中取得了可观的效益。我们亏了太多钱,现在已经完全退出养老餐饮服务业务。作为北京著名养老餐饮企业和北京金盘龙餐饮投资管理有限公司负责人,多次被迫回应。

企业运营后发现,老年餐桌甚至无法达到当初制定的微利目标。老年餐桌项目每月人工成本只有6万元,场地和材料成本也很便宜。而且来吃饭的老人数量很不稳定,食物浪费很严重。

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《北京商报》记者还了解到,即使是业内额外支出明显较低的老年人,也集中在店内用餐模式,目前的经营状况也不太理想。永和大王餐饮企业运营总监宋斌甚至用鸡肋来形容这种业务。宋斌坦言,老人餐服务开业后,店里涉及的餐食时博体育销量往往会持续上升。

与销售初期相比,目前的销售额增加了50%。从轰轰烈烈的涌入到悄无声息的解散,去年年初,北京民政局宣布,北京将采取政府补贴等手段,希望大型连锁餐饮企业落户社区,覆盖区片,解决老年人餐饮问题。当时,来自北京商报的记者今天也对有意经商的餐饮企业进行了洽谈和回应,并与北京民政局各部门负责人和行业协会讨论了北京养老餐饮服务的发展模式。

当时很多餐饮企业跃跃欲试,专门回应民政部门说有计划投资占领养老餐饮。一位参与上述交流的餐饮企业负责人曾自信地告诉《今日北京商报》记者这样一组数据。

按每20元老年人日餐饮消费计算,北京300万老年人日餐饮支出约6000万元,一年必要支出高达200亿元。北京市人大也是在对《北京市居家养老服务条例》的法律进行调查后得出结论,称居家养老服务措施很多,市场对便餐的需求尤为严峻。在这样一个诱人的市场,在过去的两年里,一批著名的餐饮企业 为老人服务的新选择,对于因为老人服务而困惑的各方利益来说,没有问题。养老行业资深专家简大鹏表示,如果单独做养老,竞争太大。

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老年人的市场需求可以分为两类:普遍性和特殊性。护理和康复属于老年人的特殊和必要服务,而餐饮对每个人来说都是广泛必要的。专门为老年人服务的企业必须与社区周围的所有餐饮行业竞争。

对此,中国老龄科学研究中心副主任党吴均建议,只有两种方法可以解决这个问题,即薄利多销和混业经营。具体来说,专家指出,如果老年人餐饮要回到薄利多销的道路上来,就要尽快盈利,在保证服务质量的前提下,从前端成本的各个方面尽量削减开支。王兵回应说,他们还实地考察了江苏、浙江和广东的自动食品售货机,价格至少可以低一半。如果内地生产的食品自动售货机的质量需要满足未来的市场需求,可以大大降低前期设备成本。

另外,中央厨房和餐饮系统在王兵身上也花了不少钱。对此,有业内人士建议,老年餐饮企业可以与其他餐饮企业共用中央厨房,以降低餐饮成本。而且很多专家回应说,与薄利多销相比,混业经营可能会大大稀释老企业的经营压力。

老年人只是需要的不是单一的餐饮、护理或康复,而是多种服务结合在一起。党吴均直言,老年餐饮的利润空间较小,相比之下,家政服务和康复护理的利润空间较大,老年消费者的接受度较高。未来老年餐饮企业可以自由选择与康复护理机构合作或者与做家政服务的第三方企业合作,将餐饮变成套餐服务中的一个选项。

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